1 前言

    冬日和三五好友或者家人圍在一起吃個火鍋是非常幸福的事情，也有很多人喜愛在外面吃火鍋，但是怎么知道底料中的油是否新鮮呢？酸價就是其中的一個參考值。

酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個計量標(biāo)準(zhǔn)。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。